3. Рецепт Джонатана Кертиса
РУЛЬКА
В СОЕВО-М ЕДОВОМ
СОУСЕ
С ОВОЩ НЫ М
РАТАТУЕМ
что
н а д о
:
1
кг рульки
м а р и н а д
:
5
ст. л. соевого соуса
5
ст. л. устричного соуса
3
ст. л. арахисового м асла
3
ст. л. меда
2
ст. л. азиатского рыбного соуса
1
свеж ий красны й чили
Соль
р а т а т у й
:
1
красная лукови ц а
По одном у красном у, ж елтом у
и зеленом у сладком у перцу
2
баклаж ана
2
крупны х пом идора
1
цуккини
Оливковое масло, соль, перец
что
д е л а т ь
:
1.
Чили порежьтонкими колеч-
ками, хорошо перемешай с ос-
тальными ингредиентами ма-
ринада и замаринуй свиную
ногу на ночь.
2.
Мясо вместе с маринадом
положи в посуду для запекания
и клади в разогретую духов-
ку на четыре часа. Сверху мож-
но прикрыть фольгой, чтобы
уж точно не высохло.
3.
Овощи для рататуя нарежь
кубиками, помидоры предвари-
тельно ошпарь и сними с них ко-
жицу. Обжарь все вместе, поме-
шивая, до готовности. Подавай.
Корм - биодобавки и витамины, смешан-
ные с какой-нибудь питательной жижей. Не
говоря уже о том, что гормоны, которые пе-
реполняют животное от страха и стресса,
портят вкус мяса. Все это потом съедаем мы
в виде какой-нибудь свиной отбивной.
На "органической" ферме свиньи живут
на большом поле, поделенном на простор-
ные загоны с домиками. Кормят свиней на-
туральным кормом - зерновыми со вся-
кими добавками. Это зимой. А летом они и
вовсе на подножном корму - травки, бобы,
жучки-червячки. Как было в незапамятные
времена и почти перестало быть в наше
время. Единственный стресс в жизни - это
злобные братья-поросята, которые гры-
зут более спокойных хрюш за хвост. Заби-
вают свиней тут же (а стало быть, нет стрес-
са от переезда на бойню) ухаживающие за
ними работники, которых свиньи не боятся.
В идеале - быстро и безболезненно - и ни-
каких пресловутых "гормонов страха".
Ожидать от "органического" мяса каких-
то иных горизонтов вкуса не надо. Хотя наши
повара - люди опытные - хвалили "мрамор-
ную текстуру" и "умеренную жесткость" на-
перебой. В принципе, это то же самое мясо,
просто очень и очень хорошо сделанное. А в
правильном питании, как и в любом другом
хорошем деле, нужна тренировка. Попро-
бовав специи с индийского рынка, начина-
ешь воротить нос от "универсальной смеси
пряностей" в пластиковом пакете из магази-
на. После узбекских помидоров бесят ватные
шарики из супермаркета. Со временем на-
чинаешь различать оттенки вкуса. С
мясом,
в общем, та же самая история. Есть только
один минус (правда, огромный) - стоит такое
мясо вчетверо больше магазинного.
Journal-plaza.net
www.MensHealth.com.ua
